Saiba tudo sobre o adoçante – em Nutrição

Você sabe tudo sobre o adoçante? Especialista responde todas as suas dúvidas sobre a substância que adoça os alimentos

Texto: Caroline Randmer | Adaptação: Nathália Henrique



Saiba tudo sobre o adoçante 

Foto: Danilo Tanaka

1. Quais são as principais características dos adoçantes que encontramos no mercado?

A sacarina e a estévia apresentam um gosto residual amargo. Diferentemente do acessulfame-K, do ciclamato e da sucralose, que não contam com esse sabor. Já o aspartame é o que mais se aproxima do gosto do açúcar.

2. Eles são mais adocicados que o próprio açúcar?

Sim. São até 600 vezes mais doce, mas não possuem sacarose, o açúcar da cana-de açúcar. Dessa maneira, não alteram o índice glicêmico no sangue ou fornecem calorias”, explica Filippo Pedrinola, endocrinologista da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SP).


3. Seu consumo é prejudicial à saúde?

A Organização Mundial da Saúde (OMS) aprova o uso, desde que consumidos de acordo com a recomendação diária: uma pessoade 60 quilos pode ingerir até 2.400 mg.

4. Qual é a diferença entre um adoçante natural e um artificial?

A origem da substância. A sucralose, por exemplo, deriva da cana-de-açúcar. Já o aspartame é feito a partir de aminoácidos.

5. Como escolher entre tantas opções?

Uma vez que todas são seguras para o consumo humano, a decisão deve ser baseada naquela que melhor se adapta ao seu paladar. Por isso, teste todos eles antes de optar por um.

6. Existe alguma contraindicação para o uso deles?

Não, mas é importante não ultrapassar a ingestão diária aceitável, como explicamos antes.

7. Todos mantêm o sabor quando expostos a altas temperaturas?

A sacarina, o ciclamato, o acessulfame-K, a estévia e a sucralose podem ser usados para fins culinários normalmente. Já o aspartame, por conta de sua estrutura química, é sensível ao calor e não deve ser adicionado a misturas quentes.

Revista Corpo a Corpo | Ed. 299

O artigo Saiba tudo sobre o adoçante – em Nutrição
foi originalmente publicado em http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/dieta/nutricao/saiba-tudo-sobre-o-adocante/7174

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