Receita light: risoto de beterraba com douradinhos de queijo coalho – em Receitas Light

Quem disse que risoto precisa ser muito calórico? Essa versão, feita com beterraba e queijo coalho, foi criada pela All Light Gourmet e cabe na sua dieta

Texto Ana Paula de Araujo



Risoto light de beterraba

Risoto light de beterraba com queijo coalho

Foto: Divulgação

Ingredientes

  • 1 xíc. (chá) de arroz integral
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 alho poró picado
  • 1 col. (sobremesa) de ceboulette picada
  • 1 col. (sobremesa) de salsinha picada
  • 1 ramo de folhas de manjericão
  • 1 fio de azeite
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta preta moída na hora
  • 2 col. (sopa) de creme de leite light
  • 1 col. (sopa) de queijo parmesão
  • 3 beterrabas
  • 1 pires de queijo coalho cortado em cubos
  • 1 col. (sopa) de farinha de arroz
  • ½ xíc. (chá) deVinho branco
  • 3 xíc. (chá) de água

Modo de fazer

Cozinhar a beterraba até fica bem macia. Retirar a casca e processar até virar um purê liso e fino. Reservar.

Salpicar a farinha no queijo coalho e saltear em uma frigideira antiaderente bem  quente. Reservar.

Suar a cebola e o alho poró em azeite, acrescentar o arroz deixar fritar, adicionar o vinho branco, mexer um pouco. Cozinhar em água por aproximadamente 40 minutos. Quando estiver macio, adicionar a beterraba, o sal, a pimenta, o queijo parmesão e o creme de leite. Mexer um pouco, salpicar as ervas e o queijo coalho. Servir em seguida.

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